le château minuscule

Etant l’envoyé américain, Thomas JeffersonJefferson ne cachait jamais sa passion de la France, disant que tout le monde a deux pays, dont un est sa patrie, dont un est la France. Il n’est resté que 4 journées à Bordeaux, du 24 au 28 mai, 1787, et seulement au 25, il a visité certains vignes, c’était tous. Mais ce qui était prodigieux est que la classification qu’il avait noté sur du vin de Sauterne et Medoc était presque sortie du même moule de celle de la France en 1855—après demi siècle. Les 5 grandes vignes qu’il avait cru dont 4 étaient dans le plus haut niveau, ils étaient Château Margaux, Château Lafite-RothschildLafite-Rothschild, Château Latour, Château Mouton-RothschildMouton-Rothschild, alors qu’en 1787, la fabrication moderne du vin était juste connue.

Dans sa propre cave, il y avait beaucoup de vin français au plus haut niveau, parmi ceux était un de Château Haut-Brion, ce qui était la première bouteille française exportée au États-Unis. Sa bouteille de Château Lafite qu’il collectionnait chez lui au États-Unis est estimée par Forbes la plus chère dans monde entier. Et puis, une bouteille de Château d’Yquem en 1784 était vendu aux enchères à Londrès au mois de juin 1985, c’était 56588 dollars. Mais bien sûr, excepté la valeur du vin soi-même, la signature du président sur celle était la raison pour laquelle elle était si chère.

Le troisième président américain Thomas JeffersonJefferson était né à Virginie en 1743, dont père était le propriétaire d’un manoir local, et dont mère venait d’une famille honorablement connue. Ce politicien grand qui a rédigé la Déclaration de l'Indépendance, est brillant dans l’histoire américaine. Sauf les exploits de fonder un État, sa érudition et les hobbies variés ajoutent beaucoup de splendeurs sur ce président avec une physionomie moyen. C’est rare qu’il y avait un homme qui était philosophe, scientifique, biologie en biologie ancienne, écrivain, horticulteur à la fois. Mais il y a aussi un autre titre pour lui, collectionneur de vin. 

Il est étonnant qu’il consacrait si beaucoup de temps, d’effort et d’argent au vin et qu’il le connaissait si profondément. Il a profité du temps où il était commissaire de commerce en France, en ce moment-là, il étudiait attentivement la culture européenne, envoyait beaucoup de matières utiles chez lui, des livres, des plantes, des semence, des statues, les appareils scientifiques, les plans de bâtiments, et alors, il faisait les expériences dans sa propre vigne.

1784-1789, après succéder à la poste de ministre de Benjamin Franklin, les facilité de diplomatie lui offrait de la chance de faire le tour de France et les paysans voisins. Mais différent d’autre, sa route était le long des places vinifères : commençant à Bourgogne, passant Rhone Valley et Italie, enfin à Bordeaux. Il notait les plus petites choses sur chaque place vinifère connu, inclus la tradition de campagne, le système de société, en particulier, la technique de viniculture.

Depuis longtemps, on commençait à combiner le vin avec les arts, le beau et le bienfait-étroitement comme les frères. Dans le mythe grec, Venus et Bacchus(dieu de vin) se connaissait grâce à vin, on pense donc du vin nous apporte le beau.

Depuis que les matelots braves anciens avaient apporté les branche de raisin de la vallée du nil et Crète à la Grèce, la Sicile, le sud d’Italie, et ensuite à la France, la culture de raisin et la fabrication du vin étaient améliorées par génération après génération dans ce pays hexagone. La culture du vin non seulement présente la poursuite la vie belle et délicate de la nation française, mais aussi est une partie très important et indivisible de la culture et la civilisation française. C’est la raison pour laquelle j’écris si beaucoup sur le vin à propose de la culture française.

Je crois que la France connaît le vin assez profondément. Martin, un chimiste français, a dit que le vin est une encyclopédie s’agissant de la vie et la mort, la nature, le religion, la esthétique, la société et la politique. C’est vrai, certes.

Les symboles de raison et vin apparaissent partout en religion. Dans la Bible, il y a au moins 521 fois qu’on mentionne le vin ou bien le vignoble. Le premier miracle que Jésus a produit était dans la noce de Jaïna, il a changé l’eau en vin. Il a dit qu’il était un vrai raisin lui-même, et son père était un paysan de raisin. Dans les peintures artistiques de Moyen-âge, Jésus sur la croix était semblable à une grappe de raisin pressé.  Pour les disciples de Jésus, le vin est le sang du fils de Dieu. Jusqu’au XVIII^e siècle, on croyait encore que du vin bu deviendrait du sang dans le corps. Quand les pestilences se propageaient, tout le monde buvait du vin, en espérant éviter la méchanceté.

Le vin français a l’élégance native. Les technologies traditionnelles de cultiver les raisins et de les fabriquer par fermentation depuis très longtemps, unie à la technologie le plus moderne, font le vin français plus noble et élégant. Les raisins qu’on utilise pour fabriquer du vin sont cultivés dans l’environnement cent pourcent naturel. Donc les climats différents, les sols différents, les technologies différents, les environnements et temps de conserver du vin, cela sont tous les facteurs changeant le goût du vin.

Il faut savoir que le vin a la vitalité. Comme la humanité, le vin passe par la naissance, la puberté, le développement, la maturation et enfin le épuisement. Dans chacune étape, le goût du vin est différent. Le proverbe «celui est le meilleur est  le plus vieux » n’est pas correct dans ce cas du vin. Ça dépend. Quelques genres de vin doivent être conservés pour longtemps ; d’autres sont à le contraire, ceux sont bien pendant la puberté. Mais tous les genres ne peuvent pas être bus après l’étape de la maturation.

L'histoire de la gastronomie français (6)

Jusqu’à aujourd’hui, en France, la culture des fast-foods viennent de l’industrialisation ne peut pas vaincre la gastronomie traditionnelle. Ben, selon les nouvelles, on sais que les paysans français adoptent quelquefois les comportements un peu extrême pour défendre la gastronomie traditionnelle, et donc la culture traditionnelle. Je crois que la gastronomie d’un pays s’agit de sa culture, puisque les aliments sont souvent associés les fêtes, la tradition et la foi, ce qui font la culture. La tradition française en gastronomie est assez solide. Par exemple, autrefois, les français ne mangeaient la huître qu’en mai, juin et juillet, puisque elle était difficile à conserver. Mais aujourd’hui, on a le frigo, mais les français insistent encore sur cette habitude.

En fait, étant un point de la culture, la culture gastronomique est plutôt son miroir, par lequel on voit la réflexion que la gastronomie est dans la vie du peuple, comme la culture est dans ce dernier.

§fin§

L’histoire de la gastronomie française (5)

Après Napoléon, la gastronomie française avait une période silencieuse et difficile. Mais heureusement, nous avons un écrivain grand, venu de la renaissance, et grâce à lui, la gastronomie s’était maintenue. C’était Alexandre Dumas, auteur des "Trois Mousquetaires", mais sa dernier oeuvre n’était ni roman ni pièce de théâtre, elle était un livre très épais sur la gastronomie.

Pendant le soir de la vie, Alexandre Dumas mangeait presque dans tous les restaurants à Paris, devenu le premier juge de gastronomie en France. Il écrirait les fruits que l'esprit retire de les aliments après prendre un repas différent. Comme ça, il était devenu l’aime de tous les chefs parisiens, en ce moment-là, tous les chefs connus lui appelaient confident. Cette oeuvre est universellement  estimée comme le classique de gastronomie dans le dix-neuvième siècle et comme un stimulant cardiaque pour la gastronomie française.

Pendant la guerre Franco-PrussianFranco-Prussian, bien que l’armée de la France avait subi les échecs, grâce au manque de la ressource, les restaurants sont utilisé n’importe quoi, par exemple, le chameau, l’ âne, le rat, le chat, et l’ escargot qui est un plat français très connu. En chine, on dit que quand le pays est en mauvaise forme, la poésie fleurit ; en France, on peut dire que quand le pays est en mauvaise forme, la gastronomie fleurit. C’est peut-être l’essence de la dialectique? Non?

§continue§

Le canon de Bastille faisant feu, Louis XVI était guillotiné, disant adieu malheureusement à la gastronomie de palais. Mais la gastronomie française n’a pas devenu négative comme ça. Un grand nombre de chefs de palais s’y ont enfui au populaire, et ont commencé d’ouvrir les restaurants à Paris pour gagner sa vie, et alors, beaucoup de plats de palais avaient surgi avec l’apparition des ‘cuisines dans le palais’, les gens pouvaient donc avoir de la chance d’essayer les plats délicieux. En le même temps où la classe moyenne en avait joui, les gens avaient suivi les manières de manger et les protocole de palais. Après il a arrivé à la France Napoléon qui a fait flotter le drapeau français dans la terre de presque toute l’Europe. Comme ce slogan ‘liberté, égalité, fraternité’ était populaire partout, la gastronomie française était transmis partout de l’armée de Napoléon, de telle façon à ce que l’écrivain allemand, Gobeté, a dit que c’était plutôt la gastronomie française qui a conquéru le peuple. Donc on peut dire que la révolution française a exactement introduit au monde.

§courtine§

L’histoire de la gastronomie française (3)

En le même temps, le coutume et le protocole de manger se changeaient. Autrefois, dans les banquets européens, les repas étaient des secrets, comme les programmes préparés qui voulaient faire une surprise pour les convives, alors, il y n’avait pas du tout de soi-disant menu. La seule exception était en 1521, le roi de Holy Roman Empire, Charles V a  convoqué une réunion nationale pour se discuter le problème de Martin – Luther, dans la réunion Duc BrunswickBrunswick de SalzburgSalzburg a demandé que les noms des repas aient été écrits dans un parchemin.

Mais pendant le période de Louis XV, cela était copié dans les châteaux français. Alors le menu était bien fait avec soin, étant une très jolie partie de repas, faisait les invités ‘bon appétit’ aussitôt qu’ils demandaient. Les plats français se changeaient comme ça, avec toutes les choses nouvelles, la cuisine, la classification, la manière de servir et le protocole devenaient ‘à la français’ plus en plus.

Cependant c’est grâce à la révolution française que la gastronomie française est si connue que tout le monde dans monde entier la soutient.

§continue§

L’histoire de la gastronomie française(2)

Après ça, Louis XV faisait développer mieux les repas français sur cette base, la position des chefs était ainsi élevée beaucoup et les postes devenaient un travail très noble et très artistique. Tout à coup, le domaine de cuisine avait explosé, la situation était incroyablement florissante.

Au nieau de la religion, le catholicisme préconisait le sucre, d’autres prônait le beurre. Au nieau de la philosophie, Voltaire était la première personne qui a ajouté les champignons à la dinde afin de faire la cuisine plus délicieuse ; Jean-Jacques Rousseau était le premier végétarien occidental qui refusait la viande ; et encore, Denis Diderot a dit que sans poèmes, sans musique, sans art, sans conscience, sans émotion, sans amis, sans livres, il pouvait vivre, mais étant un homme cultivé, il ne pouvait pas vivre sans les repas délicieux. (je trouve qu’il a exagéré trop, mais cela nous explique comment important était la gastronomie dans la vie des français en ce moment-là)

C’est alors où la première œuvre sur la cuisine, dans l’histoire français, était édité par le chef connu—Lavalette.

§continue§